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accettoTARTARE
di cervo, polvere di liquirizia e castagne
TROTA
della Lunigiana, rapa bianca e fumetto tiepido
UOVO MORBIDO,
sedano rapa, Gran Cacione 24 mesi e polvere di funghi
VARIAZIONE
di cavolfiore
BURRO E ACCIUGHE,
filetti di acciughe del Mar Cantabrico San Filippo, burro artigianale, pan brioche
CAPPELLETTI
ripieni di mortadella di Grigio e mascarpone
in brodo di cipolla bruciata e limone
TAGLIATELLE
con crudo d’ombrina, katsuboshi e peperone crusco
PICI
di castagne, zucca mantovana, pompelmo, caffè e briciole di pane
BOTTONI
ripieni di caprino, cime di rapa e nocciole
SCAMERITA
di Grigio, fondo al lemongrass e carote
DIAFRAMMA
di razza bovina Dolomitica alla griglia
FILETTO
di Ricciola scottato, cavolo nero e mandarino
CAVOLO CINESE,
melassa di verdure, mandorle, radicchi di campo e bao al vapore
Degustazione di formaggi “De Magi - Alchimia de’ Formaggi”
BAVARESE
al cioccolato Criollo 70% e kaki
TORTA DI NOCCIOLE
delle Langhe, zabaione alla fava tonka
CRÈME BRULÊE,
agrumi e polvere di abete
NAMELAKA
al tè matcha, timo e mela verde