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accettoTARTARE DI MANZO BRADO,
semi di senape sott’aceto, polvere di capperi e gelato all’olio Evo
BARBABIETOLE,
caprino di Pagliana, pimpinella
GAMBERI ROSSI DI MAZARA DEL VALLO,
papaya, coriandolo e arachidi di Venturina
PARFAIT DI FEGATINI,
gelatina al Vin santo e giardiniera
BURRO E ACCIUGHE,
filetti di acciughe del Mar Cantabrico San Filippo, burro artigianale, pan brioche
PROSCIUTTO
di Grigio stagionato 24 mesi
SPALLA
di prosciutto disossata Joselito Gran Riserva
RAVIOLI DI ZUCCA,
mostarda di Cremona, caffè e cedrina
DITALI,
coda di Bue, erba cipollina e fontina d’alpeggio DOP
BUCATINI,
cannocchie, cavolo nero e guanciale
PICI,
cicoria, limone fermentato, colatura di alici di Acetara e briciole di pane
AGNELLO BRADO,
chutney di ananas e carote al pastiss
CONIGLIO,
mela, sakè e cipollotto nocerino DOP
TONNO ROSSO BALFEGÓ,
spinacini, uvetta, pinoli e scalogno in agrodolce
VERZA,
kimchi e liquirizia
TAGLIATA BAIUVARI,
dry-aged, proveniente da animali nati e allevati allo stato brado
"LA CASERA",
i formaggi di Eros. Affinatore e stagionatore di formaggi
CRÈME BRÛLÉE,
vaniglia e mandarino
PANNA COTTA ALL'AMARETTO,
caramello mou e streusel di cacao
BABÀ,
gelato alla cannella e arancia candita
ZUCCA MANTOVANA SCIROPPATA,
gelato allo yogurt e salvia