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accettoTartare di manzo brado
il suo midollo, mosto cotto, cavolo viola in aceto
Funghi e capocollo
funghi di stagione in conserva, aglio confit e nepitella
Polpo in salsiccia
crema di fagioli "Scrittino di Lucca", gelatina di pane, finocchietto, concetrato di pomodoro costoluto
Verza
crema di pane ai 5 cereali, scalogni, senape e pinoli
Prosciutto di Grigio del Casentino stagionato 24 mesi
"Le Selve di Vallolomo" (75g)
Burro e Acciughe (Reserva)
Gnocchi di patate
burro, erbette aromatiche e bottarga di muggine
Tagliatelle
peperoni rossi, cozze e timo
Agnolotti
ripieni di salsiccia di grigio del Casentino e stracchino del Palagiaccio, crema di datterini gialli e olio Evo al rosmarino
Raviolo “Nino Bergese” all'acqua cotta con porcini
fonduta di pecorino stagionato "De Magi" e nepitella
Hamburger di Chianina con porcini
pecorino "Crosta dei Magi" maionese con nepitella e patate al forno
Stracotto di guancia di manzo
purea di carote arrostite, carote e vermouth
Baccalà
crema di cavalfiore, limone, camomilla e capperi
Hamburger vegetariano
bistecca di cavolfiore, caprino, maionese con capperi e patate al forno
Yogurt
yogurt naturale del "Palagiaccio", crumble alle noci, crema di susine verdi, basilico e olio Evo "Franci"
Zucca delicata sciroppata
crema di uvetta e mele, cannella, ginger e salvia
Ganache di cioccolato fondente
frutta secca caramellata, arancia e cardamomo