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accettoTARTARE
di manzo brado con pere grigliate, senape e guanciale
ZUPPETTA
di pomodoro fredda con gamberi rossi di Mazara del Vallo e frutta di stagione
BARBABIETOLA ROSSA
cremoso di caprino, lampone e noci caramellate
PEPERONI
al forno, hummus di fagioli, latte di cocco e arachidi
BURRO E ACCIUGHE,
filetti di acciughe del Mar Cantabrico San Filippo, pan brioche e burro artigianali
AGNOLOTTI
di salsiccia e stracchino, salsa di datterino giallo e miele al rosmarino
TAGLIATELLE
con crema di zucchine, ricotta salata e susine caramellate
PICI
con ragù di galletto, limone fermentato e nocciole tostate
BOTTONE
di baccalà, topinambur e Bottarga di Muggine di Orbetello
FILETTO
di Grigio, fondo al miele, insalatina di mela verde, cetrioli e agresto
TAGLIATA
di bistecca di allevamento bovino Grass-fed, fondo bruno al pepe di Timut
TONNO ROSSO
Balfegò, il suo filetto scottato con cipolla fondente e pesche
MELANZANA
arrosto, salsa di datterino confit, panna di mandorle, purè all’olio Evo,
funghi e nocciole
Degustazione di formaggi “De Magi - Alchimia de’ Formaggi”
GANACHE
al cioccolato di criollo 70%, albicocche e sale Maldon
TORTA DI CAROTE,
marmellata di datterino rosso, fava tonka e crema di formaggio
CREME BRULÈE
con pesche sciroppate
MOUSSE
di ricotta, zafferano, mandorle tostate e polline fresco